Ecco come riconoscere il Pesce Fresco.

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Come riconoscere se il branzino che stai per acquistare è fresco? Quali segnali è bene osservare per acquistare un’orata appena pescata? Ecco a cosa fare attenzione per portarti a casa un prodotto fresco e genuino.

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A cosa fare attenzione

Se il pesce è fresco o no, è possibile capirlo dalle parti del suo corpo. L’occhio, le branchie, la pelle, le squame, il peritoneo, la colonna vertebrale e la carne possono lanciare dei segnali che, colti durante l’acquisto e la scelta del pesce, possono aiutarti a distinguere quello fresco da quello andato a male. Ma come interpretarli?

Se il pesce è fresco…

• L’occhio è bombato (convesso), la cornea trasparente e la pupilla nera e brillante;
• Le branchie sono di colore rosso vivace e senza muco. L’odore delle branchie (e della cavità addominale) è di alghe marine;
• La pelle è di colore vivo, senza decolorazioni. Il muco cutaneo, presente naturalmente sulla superficie del pesce, è acquoso e trasparente;
• Le squame aderiscono alla pelle. La carne è compatta ed elastica;
• Il peritoneo, la membrana che riveste la cavità addominale, nel pesce fresco, aderisce alla carne;
• La colonna vertebrale si spezza invece di staccarsi; internamente, lungo la colonna, non è presente alcuna colorazione.

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Se il pesce non è fresco…

Quando il pesce non è fresco:

• l’occhio è incavato al centro, la cornea lattiginosa e la pupilla è grigia;
• Il colore delle branchie tende al giallastro ed è presente muco lattiginoso. L’odore delle branchie (e della cavità addominale) è acre;
• La pelle si presenta spenta o in uno stato più avanzato di deperimento; il muco è grigio-giallognolo e opaco;
• Le squame si staccano con facilità dalla pelle;
• La carne è molla e flaccida;
• Il peritoneo non aderisce alla cavità addominale e la colonna vertebrale si stacca. Inoltre, la zona lungo la colonna vertebrale, diventa di colore sempre più rosso con l'”invecchiamento”.

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di: (altroconsumo.it)

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